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臘八到，粥飄香
今天是臘八節(jié)，俗稱(chēng)“臘八” ，主要流行于我國(guó)北方，臘八是佛教盛大的節(jié)日之一，這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，又稱(chēng)為“法寶節(jié)”、“佛成道節(jié)”、“成道會(huì)”等。“臘八”一詞源于南北朝時(shí)期，當(dāng)時(shí)又稱(chēng)“臘日”，本為佛教節(jié)日，后經(jīng)歷代演變，逐漸成為家喻戶(hù)曉的民間節(jié)日。
在北方，臘八節(jié)最重要習(xí)俗是“喝臘八粥”，“泡臘八蒜”。
臘八粥
《素問(wèn)·玉機(jī)真藏論》中談道，“漿粥入胃，泄注止，則虛者活。”因其易消化吸收、有益腸胃，是年老體弱者的最佳食品。按中醫(yī)養(yǎng)生觀點(diǎn)，臘八粥具有健脾益腎、滋補(bǔ)虛損的功效。粥療法是中醫(yī)學(xué)寶庫(kù)中的一部分，它是以藥療病、以粥扶正的一種食養(yǎng)、食療的好方法。人們可以根據(jù)自己的身體狀況，用具有不同功效的食材煮粥，以達(dá)到祛病防病的效果。
臘八粥主要由米類(lèi)、豆類(lèi)和堅(jiān)果組成，人們可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行不同搭配，也可以根據(jù)自己的身體狀況適當(dāng)增減臘八粥中的成分，以達(dá)到祛病保健的效果。就五臟氣血特點(diǎn)而言，心氣不足，可用“茯苓粥”；心血不足，可用“龍眼粥”；肝血不足，可用“枸杞粥”；肝氣不舒，可用“陳皮粥”；脾陽(yáng)不振，可用“吳萸粥”；脾陰不足，可用“山藥粥”；肺氣不足，可用“黃芪粥”；肺陰不足，可用“雪梨粥”；腎陰不足，可用“甲魚(yú)粥”。
消化不良的人群盡量少放黃豆、黑豆等，因?yàn)槎诡?lèi)消化起來(lái)比較困難。可以多放點(diǎn)暖身的糯米和養(yǎng)胃的糙米。各種食材在烹調(diào)之前要充分浸泡，煮制的時(shí)間也要長(zhǎng)一些，使臘八粥更加柔軟，容易消化。
糖尿病患者的臘八粥則正好相反，不要加入糯米和白米，更不要加糖。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感，同時(shí)要放一半以上的豆子，以便幫助控制血糖上升速度。
減肥人群的臘八粥重在咀嚼口感和飽腹感，也要少加糯米和白米這種容易消化的配料，不加糖。要多加皮比較厚的豆類(lèi)，比如各種蕓豆、紅小豆等，讓粥的質(zhì)地軟而不爛。薏米淡滲利濕，也有減肥作用。
臘八蒜
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在這天攏賬，把這一年的收支算出來(lái)，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚。
大蒜本身就是一種天然的保健食品，有防治心血管疾病、抗菌抗病毒等功用。大蒜里的某些成份，有類(lèi)似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。大蒜當(dāng)中的大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用，對(duì)細(xì)菌、霉菌都有強(qiáng)大的殺滅作用，還具有抑制多種腫瘤細(xì)胞的作用，特別是幫助抑制胃癌細(xì)胞的增殖。臘八蒜經(jīng)過(guò)醋的腌制，大蒜變成綠色，營(yíng)養(yǎng)功效更是加倍。蒜變綠是因?yàn)樯闪怂饩G素，蒜綠素是一種抗氧化物質(zhì)，具有良好的抗氧化、防衰老作用。
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